芋圓地瓜圓是我在台灣就很喜歡吃的東西，本人對蛋糕沒什麼執念，但對QQ彈牙的東西可是無法忘懷，舉凡珍珠、粉粿、麻糬到刀削麵、麵疙瘩...這種有嚼勁的東西我最愛了!!!!這次遇到Shana這個知己!!!芋圓也算是做給她吃XD也解解我自己想吃的慾望。不過說真的，在台灣除了去九份以外，我倒也不太自己去鮮芋仙之類的地方吃芋圓，總覺得大量加工的芋圓有些不健康，但又覺得自己做的可能不夠Q（誰教我的奇怪想法我也不知道哈哈哈），這次自己做出來，發現自己動手來真是又衛生又Q，健康的話...澱粉類有點過高XD
這次的食譜也是看了好多不一樣的版本湊出來的，甚至最後地瓜圓粉不夠我自己亂加咧XD不過大部分的食譜是來自小小米桶，再自行換算重量比例的。其他有些食譜主張不需要加水，地瓜粉慢慢的加到可以把芋頭泥及地瓜泥變成麵團即可，這樣的食譜我相信做出來的芋圓跟地瓜圓會很紮實，只是我很懶惰XD算好比例通通下比較快！但我下次再做的話，會把粉跟水的比例都再減少一些。
材料：
芋圓部分
去皮芋頭兩大半約 600g
地瓜粉 240g
太白粉 60g
水 240cc
砂糖 2大匙
地瓜圓部分
地瓜一大顆約 600g
地瓜粉 240g
太白粉 60g
水 60cc
砂糖 2大匙
說明一下在美國買材料的歷程，芋頭大概只有大華有在賣，而且是削好皮的很方便。地瓜的話各大超市都有賣，可以看到的大概分為sweet potato和yam兩大種。後來我才知道選地瓜肉是紫色（日本超市翻紫芋，外表是黃色的，但內裡是紫色地瓜）和外表是紅色的地瓜比較甜，我剛好選了個最不甜的XD不過做出來的成品還是有濃濃的地瓜味，所以應該是都可以用喔。
至於地瓜粉和太白粉，其實有些包裝上兩個根本是都翻tapioca powder，所以最保險的還是在大華買囉。有些品牌地瓜粉翻樹薯粉，太白粉是馬鈴薯粉。
粉類的部份其實只要大部分是地瓜粉，其他不夠的地方很多粉可以取代。像是做地瓜圓的時候因為地瓜粉只有大概一半，我加了糯米粉進去充數XD實品還是很好吃呢!!!! 甚至有比芋圓更Q的錯覺哈哈。
步驟：
Step1.先將芋頭和地瓜想辦法弄熟。芋頭若是整顆買進來，要先削皮切小塊，地瓜也是。
（我有看到食譜說微波爐兩分鐘地瓜就會熟....騙人的= =" 我最後都是用大同電鍋蒸熟，而且還蒸了兩次!!!!真的要整顆蒸熟比較好壓成泥）
Step2.燙熟以後壓成泥，壓多碎可以自行決定，我喜歡裡面有一點顆粒的，壓完後順便放涼。
（如果沒有專業的壓泥用具可以像我一樣用大湯匙壓碎即可）
Step3.把芋頭泥和地瓜泥分別和其餘的材料揉成不黏手的麵團。
（實際做起來發現應該把麵粉和糖先加入芋頭泥及地瓜泥中，水酌量加入，因為每個芋頭和地瓜的實際含水量不同，麵團只要變成稍有延展度可以撮圓撮長即可。這次做起來發現這個比例我還蠻喜歡的，但是粉類可以再減少，水也相對的也可以再減少。中間如果發現麵團不好操作可以稍微沾個粉）
Step4.芋頭泥麵團和地瓜泥麵團分別分成不等塊，撮成長條狀後依自己喜好切成小段即可。
（我喜歡大大QQ的口感，所以我撮的長條都還蠻粗的，切下來的也是比較大的）
Step5.做好後，水滾了以後丟下去，熟了以後會飄在水面，再煮個一分鐘就可以撈起來。
（撈起來以後我喜歡先丟進冰水裡冰鎮，然後加甜湯食用。不過不要直接泡在冰塊裡，會變硬喔。注意一次煮要吃的份量即可，吃不完的可以一些冰下層，一些冰上層，下層的幾天內吃完比較好，上層的就可以放久一點囉）
成品照：
我要吃！！！！
ReplyDeleteRe: Ting <1220151245366026003>
ReplyDelete撲哈 叫凱蒂做給你吃!!!!
不然去買一份啦!!!! 台灣還用作的也太心酸
這個真的太超過了啦XDDD
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