部落格又被擱置一段時間啦，這篇是發現之前開好了標題，卻一直沒有把文章發出去!!!趕緊來寫一下它。泡芙有很多種，但我喜歡的是上面有脆皮，內餡是冰淇淋或是卡式達醬，絕對不可以是鮮奶油!!!!!!所以食譜又是參考了很多網路上的版本集結而成。
外表泡芙是參考皮與布的對話，不過照著比例縮減。
材料：
泡芙部分
水 80g
鹽 1.2g
沙拉油(任何植物油都可) 48g
高筋麵粉 64g
蛋 兩個
脆皮部分
奶油 40g
糖 32g
低筋麵粉 50g
內餡部分
這個部分我幻想中的完美餡是卡式達，很久以前做過一次，很費時，又費力，因為要一直在鍋子旁邊攪拌才不會讓醬燒焦!!!! 這次我google到可以買卡式達粉來加牛奶煮比較快!!!! 另外我還用冰淇淋當做內餡，超幸福的啦～
步驟：
Step1.先做脆皮，把奶油與糖拌至糖完全溶解，接著把過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，用手將之搓揉成團後滾成長條狀，之後放入冰箱冷藏備用。
（無法揉成光滑的麵團不要太緊張，因為這就是脆皮的部份，本來就會有裂開的感覺，放入冰箱是讓麵團可以成形，等會兒比較好操作。）
Step2.接著做泡芙的部份。把水、植物油、鹽放到鍋子裡，開火邊煮邊攪拌，等到滾了以後將過篩後的高筋麵粉倒入鍋中，繼續不斷的攪拌讓材料成團，成團不沾鍋後就可以把火關熄。
（火記得不要開太大。）
Step3.麵團降溫至手可以完全觸碰且不會讓蛋變熟時（約六十度），就可以將蛋液分次加入，攪拌均勻後放入擠花袋中並擠一坨一坨的在烤盤上。
（沒有擠花袋可以用一般的塑膠袋剪個洞取代，擠的量也是依照你想要的泡芙大小任意調配，還是不知道怎麼擠的可以上youtube搜尋泡芙擠花，就有很多可以參考囉。）
Step4.脆皮部分從冰箱拿出來後切片，搓成圓型後壓扁放上泡芙，並在表面噴水。
（脆皮的大小一樣可以自由調配，但要避免脆皮過大而把泡芙體壓扁。）
Step5.放入預熱190度C/375度F的烤箱烤20~25分鐘。
（烤的過程可以偷看一下泡芙，脹的差不多之外，還可以看看上色的程度，也是可以自己掌握一下總共烘烤的時間。）
Step6.拿出來切開，加入自己想加的冰淇淋或卡式達內餡就可以吃囉，冷的熱的都有不同滋味哩。
No comments:
Post a Comment